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茅台鎮優質醬香酒為什麽要“七次取酒”?

免费网站酒   發布時間:2019-04-11 點擊數:83

茅台鎮優質醬香酒的生產要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,而所謂的取酒,就是通過“摘酒”來完成的。摘酒是製酒過程中的重要環節之一,如果操作不當,將直接影響本輪次產酒的香味甚至最後成品酒的質量,最終形成七個輪次的基酒,像七個音符組成一首幽雅的曲子,可謂“七次精釀”。

那麽,到底是哪七次取酒呢?

一粒幾乎整粒的高粱,經曆九次蒸煮、八次發酵,就這樣反複折騰,才有這七次綻放。

第一輪次·醬香基酒
品評特征:無色透明,無懸浮物;有醬香味,略有生糧味、澀味,微酸,後尾微苦
酒精度數:≥57%

第二輪次·醬香基酒
品評特征:無色透明,無懸浮物;有醬香味,味甜,後尾幹淨,略有酸澀味。
酒精度數:≥54.5%

第三輪次·醬香基酒
品評特征:無色透明,無懸浮物;醬香味突出,醇和,尾淨
酒精度數:≥53.5%

第四輪次·醬香基酒
品評特征:無色透明,無懸浮物;醬香味突出,醇和,後味長
酒精度數:≥52.5%

第五輪次·醬香基酒
品評特征:無色透明,微黃,無懸浮物;醬香味突出,後味長,略有焦香味
酒精度數:≥52.5%

第六輪次·醬香基酒
品評特征:無色透明,微黃,無懸浮物;醬香味明顯,後味長,有焦香味
酒精度數:≥52%

第七輪次·醬香基酒
品評特征:無色透明,微黃,無懸浮物;醬香味突出,後味長,焦香味重
酒精度數:≥52%


百煉方成鋼,七取釀好酒,就是憑借這種崇本尚道、一絲不苟的匠人精神才走上了如今睥睨天下的塔尖。